备料：

1. 花甲
2. 生抽
3. 生姜
4. 大蒜
5. 干辣椒
6. 大葱
7. 小葱
8. 郫县豆瓣

买回来的花甲先用水反复洗几次，后用盐（多放盐）及3-4滴菜籽油静泡1-3小时待花甲吐沙

洗净后用开水煮至全部张开外壳再用冷水冲洗几次，洗净余沙即可。

豆瓣及姜蒜干辣椒等调料用油翻炒几下倒入花甲炒匀，盖上锅盖焖2分钟左右即可出锅。